聊城家用精酿啤酒酿造技术服务介绍“本信息长期有效”

什么是精酿啤酒，精酿啤酒原料，精酿啤酒设备

近几年，很多品牌多品种的啤酒进入了中国市场，有一种啤酒酒体不是清亮透明的，呈浑浊朦胧的状态，闻起来有

果香或其他香味。这种啤酒被称为精酿啤酒。

具体什么是精酿啤酒呢？没有具体的定义，可以用以下两个标准来判定：

一、原料的要求，只能用四种原料，水，麦芽，酒花，酵母。不能添加其他辅料，不能使用添加剂。现代的工业啤酒多数都用辅料，大米、淀粉等，使用辅料的啤酒必须要使用添加剂。无论是进口啤酒还是国产啤酒都一样。

二、是精酿啤酒产量小。产量小是指美每批次的产量。普通的工业啤酒，每批次发酵啤酒的产量能达到600吨，而精酿啤酒每批次的产量达到五、六十吨就是高产量了。所以精酿啤酒属于精工细作的产品。

由于精酿啤酒采用全麦芽生产，无添加剂，饮用更健康，精酿啤酒本身所具有的果香味，巧克力味，都说由原料或酵母发酵产生的，所以放心饮用。

家用精酿啤酒酿造技术

我国啤酒***企业均已推出个性化产品系列，并相应提出或践行精酿啤酒战略： 青岛正在研发精酿品种，燕京为精酿啤酒开设了新的生产线，华润旗下的***公司在做大量的精酿啤酒调研，并和国内一些***的精酿啤酒品牌有了密切的接触。国酿酒商协会(BREWERSASSOCIATION)对于精酿啤酒厂给出过一个定义，满足以下条件才能被称作为精酿啤酒厂(CraftBrewer)1。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告将*** 2.5 亿元进行精酿啤酒产线***及体验门店建设。

2013 年前后，我国一二线城市已先于工业啤酒巨头，涌现出一批地方性的精酿啤酒品牌，如北京的熊猫、京 A、悠航、大跃和牛啤堂等；上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳击猫 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、莱宝等；其中， 熊猫精酿、莱宝和高大师等的产品已经出现在精品超市、便利店和餐厅等渠道。 此外，国际啤酒巨头已先瞄准精酿啤酒市场。而随着竞争的加剧，啤酒厂商们不仅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足，大范围的缩短酿造时间，造就了现在市面上大家正在饮用并且乐此不彼的工业拉格啤酒。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，专门在***范围内为百威英博搜罗并***或者购买小众的精酿啤酒品牌，在中国上海也设有办公点。判断精酿啤酒将是我国啤酒行业未来 5-10 年整体发展的关键词。

当前我国精酿啤酒在整体啤酒市场的渗透率不足 1%，以平均每年增加 1 个百分点渗透率做保守估算，则精酿啤酒需达到每年约 50 万千升的设备采购量，以单台设备 100 千升（100 吨）产能估算，则每年精酿啤酒设备需求量约 5000台左右，对应每年 50-65 亿元左右的国内市场规模。任何一项新鲜事物的发展必伴有其人才***的成长，目前国内***酿酒人员和经营人才还比较欠缺。

越来越多的精酿啤酒品牌出现，其风险控制也将被逐渐收紧。此次公布的规范指出，生产方应通过危害分析方法，明确啤酒生产过程中的食品安全关键环节，如投料、粉碎、麦汁充氧、酵母接种等，并设立食品安全关键环节的控制措施。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。另外，鼓励采用危害分析与关键控制点体系对啤酒生产过程进行食品安全控制。另外，工坊啤酒厂可建立啤酒加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程中的微生物监控。工坊、餐饮店、酒吧应制定微生物监控程序，建议定期委托第三方进行微生物检测，确保生产环境及生产过程微生物的有效监控。