精酿啤酒-现代精酿啤酒技术-精酿啤酒原料(诚信商家)

3、杀菌剂

根据前面讲的碱性化学杀菌剂、酸性化学杀菌剂和物理杀菌，精酿啤酒设备技术，这里做点说明：采用氯（次氯酸盐）杀菌，对金属有腐蚀性，在存在有机物或高pH值条件下，会降低其杀菌效果。对某些涂料，如酚醛树脂，由于会形成氯酚，将大大影响啤酒口味。通常配制成50-100mg/kg的有效氯溶液，因为在此浓度下腐蚀作用很小。

酸性化学杀菌剂的主要成分是具有氧化作用的过氧化qing、醋酸和过氧乙suan。过氧乙suan在所有的过氧化物中，过氧乙suan氧化性非常强。它与水能无限混溶，有强烈的刺鼻味，要经过稀释后才能使用，高浓度过氧乙suan存在燃烧和baoza的***。

啤酒的度数：啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算。如，1，000 毫升的麦芽汁中有 100 克的糖，那么麦芽汁的浓度就是 10°P（P 是 Plato 的缩写，俗称糖度）。

啤酒的酒精度数：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如，精酿啤酒，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是 10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写，Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol）。

一、机件和机器的清洗***，现代精酿啤酒技术，一般需要按照说明书上的流程来进行清洗和***。

二、罐体清洗：对于罐体直径较大或者设备较脏的情况，精酿鲜啤酒生产技术，采用机械式洗罐器，通过增加洗罐器出口压力来加大洗涤半径和清洗强度，已达到很好的清洗效果。

三、小型啤酒设备热交换器的清洗和***：热交换器和管路的清洗原则上是相同的，热交换器的介质在正常运作的状态下呈素流状态。用多出规划流量20%-30%的清洗液进行清洗，可以获得很好的清洗作用。